Что делать чтобы пирог не оседал

Просел пирог :((

Вот еще нашла некоторые правила хорошей выпечки: Муку перед замесом теста просеивают и в течение 2-3 ч хранят в теплом месте (!); Жиры перед добавлением их в тесто размягчают или растапливают, но не доводят до горячего состояния; Начинки для изделий из теста не должны быть влажными и горячими, иначе при выпечке будет образовываться сырой слой (закал); Пироги, кулебяки и другие крупные изделия выпекают при менее сильном нагреве, чем пирожки и расстегаи (температура соответственно должна быть равной 240 и 280° С).

вот у меня та же беда((( который раз пытаюсь приготовить синнабончики, но они не поднимаются. не знаю что и делать, люблю очень выпечку из дрожжевого теста, но оно никогда у меня не поднимается, вроде и в теплое место кладу, и мягким делаю, но никак (((

У меня такая же ерунда. Правда, я часто жадничаю с разрыхлителем теста (почему то он мне кажется неполезным очень) и кладу мало. В последний раз от души положила и нормально получилось. Думаю, надо - не открывать духовку, во первых, во вторых использовать свежие хорошие дрожжи, а не порошковые (правда не везде они есть и хранятся мало)

Может и в разрыхлителе дело - положила чуть меньше нормы. Но, с другой стороны, ведь пирог все равно вырос, значит с "дрожжами" было все окей.
А всегда у недопёкшихся пирогов оседает середина? Гы)) Может в этом дело? Протыкала палочкой - готов, но внутри оказался чуток сырым.
Устала я со своей духовкой! Не пойму сколько держать, при какой температуре и на каком уровне. Каждый раз по-разному.

Я практически всегда пеку на порошковых дрожжах (только пасху на свежих) и редко когда случается такое, я думаю из-за того, что 1) не открывать духовку, 2) на плитке кастрюлями,сковородками не громыхать. в духовку до готовности стараться не заглядывать и доставать очень аккуратно, чтобы саму форму с пирогом не стукать(на стол тихонько ставить и с формы не доставать попробуйте, пока не остынет.

А какой у вас фирмы дрожжи? У меня Саф-момент. с ними кулич делала - тесто сначала подошло, а потом опало само.

Источник: http://www.edimdoma.ru/club/posts/256-prosel-pirog

Writen by groupexanrie

Join the discussion

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *